產(chǎn)品列表
PROUCTS LIST
- 國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
- 流變儀
- 快速粘度儀
- 電子鼻
- 電子舌
- 氧氣二氧化碳儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測(cè)試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性?xún)x
- 脆性測(cè)試儀
- 蛋殼硬度計(jì)
- 高精度凍力儀
- 氣體分析儀
- 常用探頭
- 專(zhuān)用探頭
- 肉品系水力測(cè)定
- 延展性測(cè)試儀
- 拉力試驗(yàn)機(jī)
- 物性測(cè)試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測(cè)試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測(cè)定儀
- 拉伸儀
- 通針性測(cè)試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測(cè)儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測(cè)定儀
- 口溶膜測(cè)試儀
- 微針強(qiáng)度測(cè)試儀
- 熱粘性能測(cè)試
- 針尖穿刺力測(cè)試儀
- 電子眼
- 粘度計(jì)
- 培養(yǎng)基測(cè)試儀
- 水凝膠測(cè)試儀
- 調(diào)剖劑測(cè)試儀
- 體膨測(cè)試儀
- 膏藥測(cè)試儀
- 藥品剛性檢測(cè)儀
- 藥品顆粒硬度檢測(cè)儀
- 藥物粘度檢測(cè)儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測(cè)定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測(cè)試
對(duì)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)說(shuō)，探頭是啥呢
點(diǎn)擊次數(shù)：1247 更新時(shí)間：2020-11-14
隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，食品資源的開(kāi)發(fā)備受關(guān)注，而感官評(píng)價(jià)是食品重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，但在食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中人為的感官評(píng)價(jià)缺乏一定的局限性和準(zhǔn)確性，食品質(zhì)構(gòu)分析了研究食品在加工儲(chǔ)藏中組織的軟化與分解等，這些質(zhì)構(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。為了架起食品的感官與儀器量化之間的橋梁，質(zhì)構(gòu)儀孕育而生。
質(zhì)構(gòu)儀是食用機(jī)械方法來(lái)測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、酥度、柔軟性、彈性、粘度等進(jìn)行測(cè)定。今天和大家聊一聊，在做全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)時(shí)，具體的參數(shù)是怎樣定義的。
質(zhì)構(gòu)儀是目前對(duì)樣品物性分析常用的儀器之一，它是模擬人的觸覺(jué)，分析檢測(cè)觸覺(jué)中的物理特征的儀器，在其主機(jī)和機(jī)械臂和探頭連接處有個(gè)力學(xué)感應(yīng)器，能感應(yīng)樣品對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)由專(zhuān)門(mén)的軟件翻譯成數(shù)字和圖形信號(hào)，直接快速的記錄樣品的受力情況，從而根據(jù)受力情況分析所測(cè)定樣品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
在食品研發(fā)過(guò)程中，研究加工工藝的改善對(duì)成品的質(zhì)地評(píng)價(jià)，多以感官評(píng)定方式進(jìn)行。但由于感官評(píng)定準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，不利于科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。通常在食品研發(fā)過(guò)程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會(huì)產(chǎn)生不同的食品口感，當(dāng)微調(diào)數(shù)據(jù)時(shí)，有些感官依賴(lài)人的直接品嘗是很難得到準(zhǔn)確感受，因此就有必要探索出有效的客觀、可量化的評(píng)價(jià)方式。不同的樣品之間存在不同的物理特性，在采用質(zhì)構(gòu)儀分析樣品時(shí)，可以針對(duì)性的選擇探頭和確定測(cè)定的指標(biāo)，質(zhì)構(gòu)儀分析的樣品包括面制品、烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚(yú)、糖果及果蔬等。
質(zhì)構(gòu)儀的剪切模式探頭，可以模擬人口中的門(mén)牙，通過(guò)探頭切破樣品，可以不同層次的感受到樣品質(zhì)地變化。穿刺模式及穿刺探頭可以測(cè)量產(chǎn)品表皮硬度及產(chǎn)品內(nèi)部質(zhì)地變化。全質(zhì)構(gòu)模式可以測(cè)量制品的硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等多方面性質(zhì)，從而模擬人口對(duì)于食品的感官。同時(shí)儀器配有優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)優(yōu)異，操作智能，特別適用于食品企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。
質(zhì)構(gòu)儀是食用機(jī)械方法來(lái)測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、酥度、柔軟性、彈性、粘度等進(jìn)行測(cè)定。今天和大家聊一聊，在做全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)時(shí)，具體的參數(shù)是怎樣定義的。
質(zhì)構(gòu)儀是目前對(duì)樣品物性分析常用的儀器之一，它是模擬人的觸覺(jué)，分析檢測(cè)觸覺(jué)中的物理特征的儀器，在其主機(jī)和機(jī)械臂和探頭連接處有個(gè)力學(xué)感應(yīng)器，能感應(yīng)樣品對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)由專(zhuān)門(mén)的軟件翻譯成數(shù)字和圖形信號(hào)，直接快速的記錄樣品的受力情況，從而根據(jù)受力情況分析所測(cè)定樣品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
在食品研發(fā)過(guò)程中，研究加工工藝的改善對(duì)成品的質(zhì)地評(píng)價(jià)，多以感官評(píng)定方式進(jìn)行。但由于感官評(píng)定準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，不利于科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。通常在食品研發(fā)過(guò)程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會(huì)產(chǎn)生不同的食品口感，當(dāng)微調(diào)數(shù)據(jù)時(shí)，有些感官依賴(lài)人的直接品嘗是很難得到準(zhǔn)確感受，因此就有必要探索出有效的客觀、可量化的評(píng)價(jià)方式。不同的樣品之間存在不同的物理特性，在采用質(zhì)構(gòu)儀分析樣品時(shí)，可以針對(duì)性的選擇探頭和確定測(cè)定的指標(biāo)，質(zhì)構(gòu)儀分析的樣品包括面制品、烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚(yú)、糖果及果蔬等。
質(zhì)構(gòu)儀的剪切模式探頭，可以模擬人口中的門(mén)牙，通過(guò)探頭切破樣品，可以不同層次的感受到樣品質(zhì)地變化。穿刺模式及穿刺探頭可以測(cè)量產(chǎn)品表皮硬度及產(chǎn)品內(nèi)部質(zhì)地變化。全質(zhì)構(gòu)模式可以測(cè)量制品的硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等多方面性質(zhì)，從而模擬人口對(duì)于食品的感官。同時(shí)儀器配有優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)優(yōu)異，操作智能，特別適用于食品企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。
