肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

　　肉嫩度儀的設(shè)備特點(diǎn)：

　　1、重量輕，包裝精美、便于攜帶；

　　2、測定速度快，性能比較穩(wěn)定；

　　3、檢測速度快，不需要等待就能出結(jié)果；

　　4、技術(shù)成熟，內(nèi)置設(shè)施比較完善；

　　5、通過力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元，可以改變檢測量程范圍；

　　6、可應(yīng)用于各種畜禽動物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測；

　　7、堅(jiān)固的外殼設(shè)計(jì)，整機(jī)純不銹鋼機(jī)體；

　　8、設(shè)計(jì)了新的具有較強(qiáng)抗電機(jī)干擾能力的系統(tǒng)電路。

　　肉嫩度：通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法，使用肉嫩度儀記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。目前已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī)，測試過程中軟件實(shí)時同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。