畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(guojia精品在線課程)

主講： 蔣愛(ài)民 二級(jí)教授 / 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

開(kāi)課時(shí)間：2017年01月06日

前期次：第8期

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》包括肉制品工藝學(xué)、乳制品工藝學(xué)和蛋制品工藝學(xué)三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副產(chǎn)品特性以及貯藏加工過(guò)程中的變化和傳統(tǒng)肉奶蛋制品加工機(jī)理為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代生物技術(shù)和工程技術(shù)為手段，研究加工出更符合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、現(xiàn)代食品衛(wèi)生要求的方便肉乳蛋制品技術(shù)為目的一門(mén)應(yīng)用學(xué)科，為此還專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)具有“接地...

具體課程鏈接：

實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)及實(shí)驗(yàn)視頻

  蔣愛(ài)民博士,教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授，“*”guojia級(jí)教學(xué)名師、國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、教育部本科教學(xué)工作審核評(píng)估專(zhuān)家、南粵教師。

蔣愛(ài)民教授從事畜禽產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的科學(xué)研究和教學(xué)工作，主持完成guojia自然科學(xué)基金、863和省級(jí)重大專(zhuān)項(xiàng)30余項(xiàng)，發(fā)表論文260余篇，主編出版《乳制品工藝及其進(jìn)展》和《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文論著和教材10余本。主持完成科研成果獲得guojia教育部技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)和廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。

主持建設(shè)了“省部共建食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)室”和“廣東省畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心”，2016成功申報(bào)并建成“畜禽產(chǎn)品加工與安全guojia地方聯(lián)合工程研究中心”，成為華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的第七個(gè)guojia級(jí)平臺(tái)。

主編出版的《食品原料學(xué)》被評(píng)為“guojia級(jí)精品教材”，主持建設(shè)的“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”被評(píng)為“2007年guojia級(jí)精品課程”、“2009年guojia級(jí)雙語(yǔ)教學(xué)示范課程”、“2012年guojia精品資源共享課程”、“2013年混合教學(xué)移動(dòng)慕課”、“2014共建共享混合教學(xué)移動(dòng)慕課”，“2017年guojia級(jí)精品在線課程”。主持完成的教學(xué)成果一項(xiàng)獲得guojia級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，三項(xiàng)獲得省級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

29.1本章教材內(nèi)容

29.2實(shí)驗(yàn)1: 肉的食用品質(zhì)評(píng)定（一）

29.3實(shí)驗(yàn)2: 肉的食用品質(zhì)評(píng)定（二）

29.4實(shí)驗(yàn)3: 肉的食用品質(zhì)評(píng)定（三）

29.5實(shí)驗(yàn)4: 重組肉脯的制作

29.6實(shí)驗(yàn)5: 廣式臘肉的制作

29.7實(shí)驗(yàn)6: 黔式臘肉的制作

29.8實(shí)驗(yàn)7: 廣式香腸的制作

29.9實(shí)驗(yàn)8: 灌腸的制作

29.10實(shí)驗(yàn)9: 烤鴨的制作

29.11實(shí)驗(yàn)10: 豬肉松的制作

29.12實(shí)驗(yàn)11: 五香牛肉干的制作

29.13實(shí)驗(yàn)12: 燒雞的制作

29.14實(shí)驗(yàn)13: 鹵鵝的制作

29.15實(shí)驗(yàn)14: 羊肉醬的制作

29.16實(shí)驗(yàn)15: 雞辣椒的制作

29.17實(shí)驗(yàn)16: 酸乳加工

29.18實(shí)驗(yàn)17: 蛋的品質(zhì)測(cè)定（一）

29.19實(shí)驗(yàn)18: 蛋的品質(zhì)測(cè)定（二）

29.20實(shí)驗(yàn)19: 蛋的品質(zhì)測(cè)定（三）

29.21實(shí)驗(yàn)20: 咸蛋的制作

29.22實(shí)驗(yàn)21: 皮蛋的制作

29.23實(shí)驗(yàn)22: 糟蛋的制作

29.24實(shí)驗(yàn)23: 蛋黃醬的制作

29.25實(shí)驗(yàn)24: 戚風(fēng)蛋糕的制作